Организация питания в образовательной организации

Основным документом, определяющим  требования к организации и режиму питания в ОГБОУ «специальная школа-интернат  № 18» г. Рязани, работе школьного пищеблока, является санитарно-эпидемиологические правила и нормативы СанПиН и Устав школы-интерната. Организованное в школе-интернате  питание  учащихся строится с учетом бытовых навыков и вкусов, свойственных детям школьного возраста и обеспечивает потребности молодого растущего организма в энергетических и пластических веществах, витаминах, минеральных солях и т. д.
 
Школьники делятся на две возрастные группы: младшие (7-12 лет) и старшие (13-19 (20) лет).
 
При изготовлении блюд для школьников учитывают ряд особенностей:
o    широко используют блюда из рубленого мяса, рыбы и птицы (биточки, котлеты, тефтели, рулеты, запеканки);
o    готовят мелкокусковые мясные изделия, не требующие при потреблении применения ножа (бефстроганов в сметанном соусе, гуляш и т. д.);
o    не приготовляют блюда с костями (птица, жаренная кусками, костлявая рыба отварная и жареная);
o    не используют жирное мясо;
o    исключают из рациона острые блюда  (солянки, харчо);
o    используют наиболее ценные по своей питательности крупы («Геркулес», гречневую), расширяют ассортимент блюд из них (каши, крупеники, запеканки, овсяное печенье и т. д.).
 
Ассортимент овощных блюд широк и разнообразен по способам приготовления — овощи отварные и тушеные, припущенные в молочном соусе, пюре, запеканки, блюда из сырых овощей (морковь тертая, салаты из огурцов, помидоров, белокочанной капусты и т. д.).
 
Ежедневно в меню включают молочные блюда: сметана, кефир, йогурт, снежок, ряженка, творог т. д.
 
Горячие блюда и напитки при раздаче должны иметь температуру 50-60 С., а холодные - не ниже 15°С. Поэтому после приготовления, перед отпуском, горячие блюда охлаждают до указанной температуры, а кефир, ацидофилин и другие продукты, доставленные из холодильных камер, выдерживают при комнатной температуре в течение 1-2ч.